Вылеты предназначены для того, чтобы избежать "недопечатанных" элементов и избежать "зарезания" объектов по краям продукции.
Всегда существует небольшая погрешность при резке, так вот для того, чтобы скомпенсировать эту погрешность, дизайнер обязан подготовить макет с 3 мм фонового изображения с каждой стороны.
Например, если размер стандартной визитки 90х50 мм, то размер документа в котором она создается - 96х56 мм.